Qu'est-ce que les brides élastiques pour volaille ?
Il y a plusieurs décennies, les supermarchés et les transformateurs de volaille avaient l’habitude d’attacher leurs produits à la main pour assurer une cuisson homogène. Dans le but principal de maintenir les cuisses et les ailes près du corps, ce qui empêchait la poitrine de se dessécher avant que les cuisses et les jambes ne soient cuites. Les coûts élevés et le risque élevé de contamination croisée étaient les principaux problèmes de ce processus. Les brides de poulet ont donc été introduites dans l’industrie de la volaille. L’avantage principale de ces bagues élastiques était d’augmenter l’efficacité, de gagner du temps et de promouvoir la sécurité alimentaire. Aujourd’hui, ces brides sont également utilisées à d’autres fins, par exemple pour attacher la viande.
Applications principales
L’utilisation prévue des bagues de poulet est de lier les jambes de la volaille, ce qui facilite le processus de rôtissage. Elles sont constituées de deux ou trois fils de gommes de qualité alimentaire et sont recouvertes de fils de coton ou de polyester. Ils sont parfaits pour le poulet rôti et peuvent également être utilisés pour lier des filets enroulés de bacon et de nombreuses autres préparations alimentaires. L’avantage des bagues élastiques est qu’ils améliorent la manipulation du produit (les carcasses ne peuvent plus s’ouvrir), et évitent donc des dégâts sur la volaille.
Notre processus de production automatisé fournit des brides de poulet de haute qualité et sont conformes à toutes les normes de sécurité alimentaire. Les bagues sont faciles à utiliser et disponibles dans une large gamme de tailles, de types et de couleurs différents pour répondre à vos besoins de production.
Applications mondiales
En France, ils utilisent les brides pour attacher les « paupiettes de veau » ou des paquets de veau farcis. Cela permet de conserver la forme de la viande pendant la cuisson.
En Belgique, les transformateurs de volaille utilisent souvent des brides de poulet étiquetées. Le but premier de ces étiquettes est d’augmenter la traçabilité. Cependant, ces étiquettes entraînent des coûts supplémentaires et imposent des risques plus élevés liés aux corps étrangers. Ces étiquettes peuvent donner un sentiment de sécurité en garantissant la traçabilité pour le consommateur, mais il est important de bien peser le pour et le contre avant d’utiliser des brides étiquetées.
Selon A+ Quality, expert en assurance qualité et sécurité alimentaire, le règlement européen 853/2004, annexe II section 1 est clair : « Dans le cas d’un emballage contenant des viandes découpées ou des abats, la marque d’identification doit être apposée sur une étiquette attachée à l’emballage ou imprimée sur l’emballage de manière à être détruite lors de l’ouverture de l’emballage. Cela n’est toutefois pas nécessaire si le processus d’ouverture détruit l’emballage. » Pack4Food le confirme après des recherches au sein de son réseau.
En Amérique du Nord, l’utilisation de bagues élastiques colorées est très populaire. Ces brides de poulet ne servent pas seulement pendant le processus de rôtissage, elles sont également utilisées pour la présentation. Chaque couleur est liée aux différents types d’épices utilisés pendant le processus de rôtissage.
Au Brésil, par exemple, les brides élastiques sont utilisées comme moyen de préserver la forme de la porchetta pendant le processus de rôtissage. Une alternative à ce procédé est notre filet tournedos. Ceux-ci donnent un résultat similaire, mais l’efficacité est plus grande puisqu’il est possible de travailler avec un chargeur de filet.
Greenflex and les brides élastiques
Fort d’une expérience remontant aux années 80, Greenflex propose ces brides aux transformateurs de volaille du monde entier. Nous combinons notre savoir-faire technique inépuisable avec les plus récentes améliorations en matière de traçabilité et de sécurité alimentaire. En outre, nous sommes toujours à la recherche d’améliorations de nos produits en fonction des besoins de nos clients. Vous avez besoin d’une solution personnalisée ? Nos bagues élastiques pré-nouées répondent à toutes vos exigences en matière d’emballage.
Pour plus d’informations sur les brides de poulet Greenflex, visitez notre page produit ou contactez-nous directement.
