Was sind stockinettes?
Stockinettes sind die schnellste und eleganteste Art, Ihr Fleisch zu verpacken. Sie dienen in erster Linie dazu, den Schlachtkörper abzudecken, zu schützen und sauber zu halten, und erleichtern gleichzeitig die Handhabung und den Transport.
Stockinetten sind hochwertige Netze, die für eine Vielzahl von Schlachtkörpern und Keulen verwendet werden können. Stockinettes haben mehrere Vorteile für Ihr Fleisch und Ihre Produktionseffizienz:
Gewicht
Sie verhindert das Austrocknen des Fleisches, indem sie die Wasserverdunstung drastisch reduziert. Die stockinette hat einen Einfluss auf die Reduzierung der Tropfverluste.
Hygiene
Unsere stockinette schützt Ihr Produkt vor Beschädigung, Verschmutzung und Transport.
Präsentation
Stockinettes garantieren ein sauberes und professionelles Aussehen für Ihr Produkt. Wussten Sie, dass wir Ihr Logo auf unsere stockinettes drucken können?
Frische
So bleibt Ihr Fleisch frisch und behält seine rote Farbe.
Was ist, wenn Sie keine stockinettes verwenden?
In einer unabhängigen Studie wurde der Effekt zwischen einem Schlachtkörper mit und ohne stockinette verglichen und quantifiziert. 2 Kalbskarkassen mit Knochen, die 6 Tage lang gereift waren, wurden mit und ohne Polyester-Stockinette konditioniert. Das Fleisch wurde 8 Tage lang in einem Kühlraum gelagert.
Am Tag 0, 4 und 8 wurde eine Probe des Fleisches auf 3 verschiedene Aspekte hin untersucht:
- Relativer Gewichtsverlust
- Farbanalyse
- Überwachung der Gesamtflora
Die stockinette ist nicht nur für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet, sondern auch:
- Ermöglicht es, den Gewichtsverlust von Fleisch erheblich zu reduzieren.
- Hilft, die rote Farbe des Fleisches zu erhalten.
- Verändert nicht die Eigenschaften des Produkts.
Es wurde festgestellt, dass die stockinette für eine Gewichtsabnahme von mehr als 3 Prozent verantwortlich war. Am 4. Tag betrug die Verringerung des Gewichtsverlusts 1,09 Prozent und am 8. Tag 3,16 Prozent. Die Stockinette trägt dazu bei, das Fleisch vor dem Austrocknen zu bewahren, indem sie die Wasserverdunstung drastisch reduziert. Vor allem aber hat die stockinette einen positiven Einfluss auf den Tropfverlust oder das Ausbluten.
Außerdem ermöglicht die Verwendung von stockinettes die Erhaltung der roten Farbe des Fleisches. Der Effekt ist ab dem vierten Tag der Konservierung signifikant. Die Studie zeigt, dass es wichtig ist, Stockinettes von Beginn des Reifungsprozesses an zu verwenden.
Die Eigenschaften des Fleisches werden durch die stockinette-Konservierung nicht beeinträchtigt. Das Reifungstempo hat zum Beispiel einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Die Verwendung einer stockinette zum Schutz des Fleisches hat keinen Einfluss auf diese Eigenschaften.
Arten von stockinettes
Licht
- Warum verwenden: kostengünstig
Mittel
- Warum verwenden: ideal für Rinderschlachtkörper
Schwer
- Warum verwenden: Gefrorene Anwendungen
Klein
- Warum verwenden: ideal für Lamm-, Schaf- und Hammelkarkassen
Klein (schwarz)
- Warum verwenden: für Präsentationszwecke
