¿Qué son los stockinettes?
Los stockinettes son la forma más rápida e inteligente de envolver la carne. Se utilizan principalmente para cubrir, proteger y mantener limpia la canal, al tiempo que facilitan su manipulación y transporte.
Los stockinettes son mallas de alta calidad que pueden utilizarse en una gran variedad de canales y articulaciones. Los stockinettes tienen varias ventajas para su carne y la eficiencia de su producción:
Peso
Evita que la carne se seque reduciendo drásticamente la evaporación del agua. El stockinette influye en la reducción de las pérdidas por goteo.
Higiene
Nuestro stockinette protege su producto de los daños, la contaminación y el transporte.
Presentación
Los stockinettes garantizan un aspecto limpio y profesional para su producto. Sabía que podemos marcar su logotipo en nuestras medias?
Frescura
Mantiene la carne fresca y conserva el color rojo de la carne.
¿Y si no utilizas stockinettes?
Un estudio independiente comparó y cuantificó el efecto entre una canal con y sin stockinette. Se acondicionaron 2 canales de ternera con hueso que habían madurado durante 6 días con y sin un stockinette de poliéster. La carne se almacenó en una cámara frigorífica durante 8 días.
Los días 0, 4 y 8, se analizó una muestra de la carne en función de 3 aspectos diferentes:
- Pérdida de peso porcentual
- Análisis del color
- Control de la flora total
Además de ser adecuado para el contacto con alimentos, el stockinette:
Permite reducir significativamente la pérdida de peso de la carne. Ayuda a conservar el color rojo de la carne. No modifica las características del producto.
Se descubrió que el stockinette era responsable de una disminución de la pérdida de peso de más del 3 por ciento. El día 4, la reducción de la pérdida de peso fue del 1,09%, y el día 8, del 3,16%. El stockinette ayuda a evitar que la carne se seque reduciendo drásticamente la evaporación del agua. Y lo que es más importante, el stockinette influye positivamente en la pérdida por goteo o purga.
Además, el uso de stockinettes permite mantener el color rojo de la carne. El efecto es significativo a partir del cuarto día de conservación. El estudio demuestra que es importante utilizar stockinettes desde el inicio del proceso de maduración.
Las características de la carne no se ven afectadas por la conservación en stockinette. El ritmo de maduración, por ejemplo, influye mucho en el sabor. El uso de un stockinette para proteger la carne no influye en estas cualidades.
Tipos de stockinette
Ligero
- Por qué utilizar: relación coste-eficacia
Medio
- Por qué utilizar: ideal para canales de vacuno
Pesado
- Por qué utilizar: aplicaciones congeladas
Pequeño
- Por qué utilizar: ideal para canales de cordero, oveja y carnero
Pequeño (negro)
- Por qué utilizar: a efectos de presentación
